100歳まで病気知らずでいたければ、発酵食を食べなさい/白澤卓二

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2021年9月18日

健康長寿に最強の発酵食品べスト17

納豆一生活習慣病やアルツハイマー病を予防する健康長寿食品
塩麹一健康効果の高い「魔法の万能調味料」
酒粕・甘酒ー麹の豊富なビタミンパワーで別名「飲む点適」
味噌ー朝は「赤味噌」、夜は「白味噌」でアンチエイジング
黒酢ー血糖値の上昇を抑制するダイエット食品
かつお節ー全身の細胞を活性化させる「若返り」の食材
キムチー乳酸菌パワーで腸内をきれいに
マッコリー驚きの美肌効果と抗がん作用
漬物ー日本の叡智が凝縮した健康長寿食
しょう油ー脳の血流をアップしてアルツハイマー病を予防
みりんー血管を丈夫にして生活習慣病を予防
日本酒ー血行促進とがん抑制のダブル効果
塩辛ー血管の拡張を促して血圧を下げる
魚の発酵食品ー独特の臭いのなかに凝縮された有効成分
赤ワインーアルツハイマー病の予防に驚きの効果
ヨーグルトー抜群の免疫力でがん細胞の増殖をブロック
チーズーカルシウムを効率的に摂取し骨粗しょう症を予防

発酵食で病気知らずのからだをつくる

悪い腸内環境が病気を招く
血液中を流れる免疫細胞の多くが腸に集まり、腸の粘膜で病原菌を攻撃したり、侵入をブロックしています。これがいわゆる免疫システムです。免疫システムと腸内細菌は、密接に関わっています。

悪玉菌か増えるワケ

肉中心の食生活
加齢
ストレス
抗生物質などの薬物

食品添加物も、陽ことっては悪者
「便秘」は悪玉菌優勢のサイン

がんを予防する

ナチュラルキラー細胞の活性化かカギ
がんのリスクファクターとして、たばこ、過度のアルコール、ストレス、偏つた食事、運動不足、肥満などが挙げられます。

がん予防には「デザイナーフーズ十黒酢」

「１日５皿分以上の野菜と、200gの果物を食べる」“５ A DAY 運動”
日本よりも早くからがんの死亡率が増加して深刻な問題となっていたアメリカ。がんについての研究も先行していて、食べものとの因果関係についてもさまざまな調査が行われてきました。それにより、1980年にはアメリカ国立がん研究所が、「どうやら野菜や果物などを中心とした食事には、がんの予防に効果があるらしい」という報告をしました。そして、90年に発表したのが「デザイナーフーズ計画」です。これまでの膨大な調査から、がん予防に効果があると考えられる約40種類の食品を、効果が期待できる順に上からピラミッド型に並べた「デザイナーフーズ・ピラミッド」を提示。その中から「1日5皿分以上の野菜と、200gの果物を食べよう」という“5 A DAY（ファイブ・ア・デイ）運動”を展開したのです。アメリカではこの運動が行われたことで野菜の摂取量が増え、がんによる死亡率も減少したといわれています。デザイナーフーズ・ピラミッドにある野菜は「ファイトケミカル」が重要な役割を果たしていると考えられています。ファイトケミカルというのは、6大栄養素（糖質、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、食物繊維）以外の「非栄養素」と呼ばれる微量成分で、ポリフェノールやアルカロイド、カロテノイドなどを総称するものです。ピラミッドに示された食品をバランスよく食べることが大切です。
おいしい大麦研究所