スーパーの裏側―安全でおいしい食品を選ぶために / 河岸宏和
昨日のマグロを堂々と再利用
「サク」使い回しして刺身に
「サク」だけ値引きしないスーパーは要注意
製造日のからくり
「朝どれ」はその日の朝に取れたものではない。
「賞味期限」はスーパーで勝手に決められる。
解凍・パックした日が「製造日」
法律は不備だらけ
「製造」とは「最終加工」のこと
始めの工程がいつ行われたか全く分からない。
スーパーが「賞味・消費期限」を決められる５つの食品
- 肉
- 魚
- 野菜
- 果物
- 惣菜
「賞味期限」と「販売期限」
販売期限=賞味期限×0.7
販売期限=賞味期限-○時間
など、期限切れの食品が売り場に並ばないように、スーパーが決めている。
「賞味期限」と「消費期限」
・賞味期限
必ず期限内に消費する必要あり
弁当。サンドイッチ、惣菜、生菓子、食肉、生麺、生ガキなど
・消費期限
期限を過ぎても直ちに「食べられなくなる」ものではない
牛乳、乳製品、ハム、ソーセージ、冷凍食品、即席麺、清涼飲料水など
お惣菜の実態
売れ残りで作るのが当たり前
惣菜の８割は工場製
工場製惣菜の５つの種類
-
完成品を並べるだけ
おにぎり、いなり寿司、太巻き、海苔巻きなど -
ほぼ完成品で入ってくるもの
弁当など -
小分けするだけ
ポテトサラダ、ひじき、きんぴらごぼうなど -
温めるだけ
スパゲッティ、丼物の具、大学いも、酢豚など -
揚げるだけ、焼くだけ、蒸すだけ
鶏のからあげ、ぎょうざ、しゅうまい、てんぷら、コロッケ、フライなど
再加工のからくり
「手作り」「自家製」は信用できない。
売れ残りは、惣菜に再加工
高い食材のものほど再加工する。
とんかつ→カツ丼
うなぎの蒲焼→うな丼
マグロのサク→刺身盛り合わせ
売れ残ったパンはラスクに変身
野菜、フルーツは再カットは当たり前
再加工リスト
肉→味付き肉
魚→煮付け、丼物、塩焼き
サク→刺身
フルーツ→カットフルーツ、フルーツ盛り合わせ
野菜→カット野菜
から揚げ→から揚げ弁当、丼物
